Despeje cerca de 3/4 da masa harina em uma panela grande. Adicione água em partes, misturando até formar uma massa moderadamente fina.

Combine o tomate, o pimentão, a cebola, o coentro, o cominho e o caldo de galinha em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Despeje na panela com a massa e tempere com sal. Coloque cerca de 5 xícaras dessa mistura combinada em uma panela menor; adicione a pasta de tomate e mexa até obter uma cor vermelha uniforme.

Despeje 2 xícaras de óleo na panela grande com a massa; despeje a xícara restante de óleo na panela pequena com a massa vermelha. Leve ambas as panelas para ferver, mexendo continuamente para evitar queimar. Cozinhe até os sabores se fixarem, mais 3 a 5 minutos. Retire do fogo.

Corte as folhas de bananeira em retângulos de 12x15 polegadas. Coloque 1 xícara de massa regular e 1/4 de xícara de massa vermelha no centro de cada folha. Adicione pequenas quantidades de porco, batatas, arroz e ervilhas. Dobre a folha sobre o recheio várias vezes; dobre as laterais. Enrole o barbante ao redor do tamale para mantê-lo no lugar.