Combine cogumelos, xerez, cebola, manteiga e salsa em uma frigideira grande em fogo médio; cozinhe e mexa até que todo o líquido seja absorvido e os cogumelos estejam bem dourados, cerca de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar, depois cubra a parte superior de cada filé com a mistura de cogumelos.

Corte cada folha de massa folhada parcialmente descongelada em 3 retângulos, totalizando 6 pedaços de massa folhada. Abra cada retângulo até cerca de ¼ de polegada de espessura e coloque o filé no centro; dobre e selando todas as bordas, certificando-se de que as costuras não sejam muito grossas.

Coloque em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira até 35 minutos antes do momento de servir.

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Asse os Wellingtons de carne no forno por 25 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.