Lave o arroz em uma panela de pressão multifuncional, adicionando água e mexendo em movimento circular. Escorra em uma peneira. Repita até que a água saia limpa, cerca de cinco enxágues. Espalhe o arroz sobre um pano limpo e deixe secar por 10–15 minutos.

Limpe o kombu suavemente com um pano úmido (não remova o pó branco). Quebre um pequeno pedaço do kombu e coloque-o em uma panela pequena.

Coloque o kombu restante na Instant Pot com o arroz e a água. Defina a panela de pressão para alta pressão por 2 minutos. Deixe 10–15 minutos para a pressão aumentar.

Use os métodos de liberação natural (8 minutos) e rápida para liberar a pressão da Instant Pot. Remova a tampa cuidadosamente.

Enquanto a pressão está sendo liberada, aqueça o vinho de arroz, mirin, açúcar e sal marinho em fogo baixo na panela. Evite ferver. Misture até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.