Bata junto a água fria, o ovo e o sal em uma tigela grande até que o sal tenha se dissolvido. Misture os flocos de batata secos até incorporar. Adicione 1 colher de sopa de cebolinha; tempere com pimenta-do-reino e pimenta caiena.

Divida a mistura de batata em 4 porções iguais e modele em panquecas.

Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Gire a panela para combinar.

Coloque as panquecas na frigideira, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as partes inferiores estejam douradas, cerca de 10 minutos. Vire e achate ligeiramente. Cozinhe até que os outros lados estejam dourados, de 7 a 8 minutos a mais.