Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot®) e selecione a função Sauté; despeje o óleo de oliva na panela. Polvilhe o assado com sal e pimenta e doure no óleo quente por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o assado para um prato.

Adicione o alho à panela e cozinhe por 30 segundos. Despeje o caldo de carne e raspe todos os pedaços que grudaram na panela. Adicione o molho de cranberry, vinagre balsâmico e molho inglês. Coloque o assado no molho e cubra-o com um pouco do molho. Coloque a cebola e o tomilho ao redor e sobre o assado.

Feche e tranque a tampa. Selecione alta pressão de acordo com as instruções do fabricante; defina o temporizador para 60 minutos. Aguarde 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão usando o método de liberação natural de acordo com as instruções do fabricante, pelo menos 10 minutos. Libere a pressão restante cuidadosamente usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Desbloqueie e remova a tampa.