Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola, mexendo frequentemente, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Transfira para uma panela.

Combine a farinha, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta em uma tigela grande. Misture as coxas de frango na mistura de farinha até que estejam uniformemente revestidas.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite na frigideira em fogo médio, adicione as coxas de frango e doure de um lado, sem virar, por 5 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos a mais. Transfira as coxas de frango douradas para a panela.

Despeje o vinho branco na frigideira; leve para ferver. Mexa para soltar todos os pedaços dourados de frango e sabores da frigideira e despeje na panela. Adicione os tomates picados, a pasta de tomate e o açúcar; tempere com sal e pimenta. Adicione tanto caldo de galinha quanto necessário para cobrir o frango. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o frango não esteja mais rosa no centro, cerca de 45 minutos.