Leve a água para ferver em uma panela grande em fogo médio-baixo; despeje o trigo e deixe ferver por 40 minutos.

Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela grande com um misturador elétrico, adicionando gradualmente 1 xícara de açúcar. Misture a ricota, as frutas cristalizadas, as raspas de laranja, as raspas de limão, o extrato de baunilha e a canela.

Quando o trigo estiver pronto, escorra em uma peneira e enxágue com água morna. Coloque 3/4 de xícara de trigo cozido em uma tigela pequena; misture a manteiga e o sal até que a manteiga derreta, depois misture o trigo na mistura de ricota junto com o restante dos grãos de trigo cozidos.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.

Forre duas formas de torta de 9 polegadas com massa. Corte a massa restante em tiras de 1/2 polegada de largura para a parte superior das tortas. Coloque metade do recheio em cada forma; cubra com tiras de massa para formar um padrão de grade. Aperte as bordas.