Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione as vieiras e cozinhe por 1 minuto, depois acrescente os camarões e tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe em fogo alto até que os camarões fiquem rosa vivo, de 3 a 5 minutos.

Despeje ½ xícara de vinho branco na frigideira e deixe o álcool evaporar, deglazeando a panela. Cozinhe até reduzir, por volta de 2 a 3 minutos. Retire do fogo, adicione o suco de limão e polvilhe com metade da salsa picada. Descarte o alho e cubra para manter os frutos do mar aquecidos.

Aqueça o caldo de peixe em uma panela em fogo médio até ferver suavemente.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo. Adicione 1 colher de sopa de azeite e cozinhe o shallot até ficar macio e translúcido, cerca de 3 a 5 minutos. Aumente o fogo, adicione o arroz Arborio e cozinhe até que o arroz absorva o óleo e a manteiga, mexendo sempre, cerca de 1 a 2 minutos.

Despeje ½ xícara de vinho branco na frigideira e mexa até evaporar. Adicione gradualmente conchas de caldo de peixe quente enquanto mexe constantemente, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar mais. Continue por 15 a 18 minutos até que o arroz esteja macio.

Adicione frutos do mar e seus sucos à panela de risoto 3 minutos antes do final do cozimento. Misture bem, adicione mais caldo se necessário, e cozinhe até aquecer completamente.