Remova a base dos shimejis e separe em pedaços pequenos.

Quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal e misture.

Aqueça o óleo de salada em uma frigideira e refogue os shimejis em fogo médio.

Empurre os shimejis para o lado da frigideira e despeje a mistura de ovos no espaço vazio. Aguarde sem mexer até que os ovos comecem a endurecer.

Quando os ovos estiverem semi-cozidos, misture tudo com movimentos amplos. Adicione molho de soja, saquê e açúcar e incorpore os ingredientes.