Bata a farinha de painço, o leite de soja e o óleo vegetal juntos em uma tigela para fazer uma massa com a consistência de creme pesado. Adicione uma colher de chá de água para diluir a massa, se necessário.

Amasse o molho de feijão preto em uma tigela pequena com 1 colher de chá de água para facilitar a espalhar. Misture o molho picante com 1 colher de chá de água em uma tigela pequena separada. Reserve ambos os molhos.

Pulverize generosamente uma frigideira grande com spray de cozinha e aqueça em fogo médio-baixo. Despeje a massa na frigideira e espalhe uniformemente para fazer uma panqueca fina; cozinhe até ficar firme, cerca de 1 a 2 minutos. Despeje o ovo uniformemente sobre a panqueca; cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até que o ovo esteja firme. Polvilhe a panqueca com rodelas de cebolinha e folhas de coentro, pressionando-as firmemente no ovo cozido.