Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Separe as claras das gemas. Bata as gemas e reserve as claras.

Combine 1 xícara de açúcar branco, farinha, amido de milho e sal em uma panela. Aos poucos, acrescente a água. Cozinhe em fogo médio até engrossar.

Aos poucos, incorpore a mistura de açúcar cozida nas gemas batidas, mexendo constantemente. Retorne a mistura ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Misture a manteiga, o suco de lima e as raspas de limão. Deixe a mistura esfriar um pouco.

Bata as claras em neve até ficarem leves e espumosas. Adicione o cremor tártaro e continue batendo até formar picos firmes. Gradualmente, bata os 6 colheres de sopa restantes de açúcar branco e bata até que o merengue esteja firme e brilhante.

Despeje o recheio de lima na casca da torta preparada. Cubra com o merengue, espalhando-o até tocar as bordas da massa para evitar que o merengue encolha.