Peneire a farinha, o fermento, o gengibre, a noz-moscada, o cravo e a canela em uma tigela grande.

Na tigela de uma batedeira planetária, bata a gordura vegetal, o melado, o açúcar mascavo, a água, o ovo e o extrato de baunilha até ficar homogêneo e cremoso. Misture gradualmente os ingredientes secos até que estejam completamente incorporados. Divida a massa em três partes; forme cada pedaço em um disco com 1 1/2 polegadas de espessura, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de 1/4 de polegada. Corte em formatos desejados com cortadores de biscoitos e coloque os biscoitos a 1 polegada de distância em assadeiras não untadas.

Asse por 10 a 12 minutos no forno preaquecido, trocando as assadeiras de posição na metade do tempo. Remova os biscoitos da assadeira para esfriar em gradinhas.