Combine a carne de cordeiro moída, a cebola, os pimentões, o molho de soja e o molho inglês em uma panela grande. Tempere com pastas de gengibre e alho, pimenta branca, canela, cardamomo e cravo. Cozinhe em fogo médio até que a carne esteja dourada e as cebolas macias, cerca de 15 minutos. Misture o coentro, cubra e reserve.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque as folhas de massa folhada em uma superfície enfarinhada. Corte cada folha em 9 quadrados, abrindo até ficar com ¼ de polegada de espessura. Coloque 1.5 colheres de sopa da mistura de carne no centro de cada quadrado. Pincele as bordas com água, dobre no formato triangular e pressione para selar. Coloque as empadinhas em uma assadeira coberta com papel alumínio, deixando um espaço de 1 polegada entre cada uma, e pincele levemente o topo com ovo batido.