Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver em fogo alto. Misture a massa e volte para ferver. Cozinhe a massa descoberta, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas ainda firme ao morder, de 8 a 10 minutos. Reserve 1/2 xícara de água da massa. Escorra a massa e reserve.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho; frite até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione a manteiga restante e derreta, depois polvilhe a farinha. Bata para combinar; cozinhe por cerca de 1 minuto.

Bata o caldo de galinha na água da massa reservada; despeje na frigideira. Bata para fazer um molho liso. Bata o suco de limão, 1 colher de sopa de cada vez, a gosto. Misture a salsa e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver até que o molho engrosse, cerca de 2 minutos.