Pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius. Misture as migalhas de biscoito e a manteiga derretida até ficar bem combinado.

Pressione no fundo de uma forma de aro removível de 23 cm.

Bata o cream cheese, o creme azedo e o açúcar em uma tigela com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo e cremoso.

Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem entre as adições. Misture o suco de limão, a raspa de limão e a baunilha até ficar homogêneo.

Espalhe a mistura sobre a massa na forma de aro removível.

Asse até que as bordas estejam inchadas e a superfície firme, exceto por um pequeno ponto trêmulo no centro, cerca de 1 hora.

Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora e leve à geladeira até esfriar completamente, por pelo menos 3 a 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Bata as claras em neve até formar picos moles.

Adicione o açúcar e o cremor tártaro, batendo até ficar brilhante e formar picos firmes.

Espalhe o curd de limão sobre o cheesecake resfriado. Cubra com as claras em neve, cobrindo completamente.

Asse até que o merengue fique dourado, cerca de 10 minutos.