Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e adicione os shallots e o alho. Cozinhe até que os shallots estejam macios e translúcidos, por cerca de 3 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Despeje o vinho branco e deixe ferver até que o vinho tenha reduzido pela metade. Diminua o fogo para médio-baixo e acrescente o arroz. Continue mexendo até que todo o líquido tenha sido absorvido.

Em seguida, adicione o caldo quente, ½ xícara de cada vez, mexendo frequentemente até que o líquido seja absorvido. Continue esse processo, adicionando o caldo ½ xícara de cada vez, mexendo após cada adição, até que o arroz esteja al dente. Você pode não precisar dos 3 litros completos, então teste o arroz após 20 minutos ou quando tiver usado 2 ½ xícaras do caldo e ajuste conforme necessário.

Diminua o fogo para o mínimo e adicione o queijo parmesão, o creme e o suco de limão. Mexa até que o queijo tenha derretido e tudo tenha sido incorporado. Ajuste o tempero com sal e pimenta e desligue o fogo.

Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio e adicione os camarões. Cozinhe até que as caudas dos camarões enrolem, cerca de 2 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais.