Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Unte um prato quadrado de 2 litros.

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande até ficar crocante, cerca de 8 minutos. Escorra em toalhas de papel. Quando estiver frio o suficiente para manusear, desfarele o bacon. Escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura de bacon da frigideira.

Adicione a cebola à frigideira. Cozinhe e mexa até ficar macia, cerca de 5 minutos.

Adicione a farinha e a pimenta caiena à frigideira; cozinhe e mexa por 1 minuto.

Adicione 2 xícaras de leite à frigideira. Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar, cerca de 3 minutos.

Adicione gradualmente 1 xícara de queijo à frigideira, mexendo até derreter. Misture metade das cebolinhas verdes.

Coloque 1/2 xícara de creme de leite azedo em uma tigela pequena. Bata gradualmente cerca de 1/2 xícara da mistura quente de molho. Retorne a mistura para a frigideira. Volte ao fogo baixo.

Adicione metade dos tots no prato preparado. Cubra com metade do molho e metade do bacon. Cubra com os tots restantes, o molho restante, o bacon restante e o queijo restante.

Asse até borbulhar e o queijo na parte de cima estar levemente dourado, cerca de 35 minutos.

Para o creme de endro, bata junto 1/4 de xícara de creme de leite azedo, 1 colher de sopa de leite e endro.