Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e 1/4 de colher de chá de sal no centro; bata usando um garfo e misture gradualmente a farinha na mistura de ovos até formar uma massa. Amasse até ficar liso e elástico, cerca de 10 a 12 minutos. Enrole a massa e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou na geladeira por até 1 dia.

Prepare o recheio de lagosta: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe o alho e o shallot até amolecerem, cerca de 2 minutos. Misture com mascarpone, ervas frescas, raspas de limão, suco, pimenta e sal restante. Mexa delicadamente na carne de lagosta e leve o recheio à geladeira por 15 minutos.

Abra a massa em folhas finas usando uma máquina de macarrão, reduzindo a espessura gradualmente. Coloque montinhos de recheio de lagosta em uma folha, depois dobre a massa para selar. Corte em pedaços individuais de ravioli e cubra com um pano limpo.

Prepare o molho: Leve o suco de marisco e o vinho branco para ferver e reduza para cerca de 1/3 de xícara. Incorpore gradualmente a manteiga restante, cozinhando em fogo médio-alto. Adicione o creme de leite, cozinhe até engrossar, depois misture os tomates e tampe para manter aquecido.