Descasque e retire as tripas dos camarões, reservando as cascas e cabeças. Corte os camarões em pedaços de tamanho adequado para morder.

Para fazer o caldo de camarão, combine as cascas e cabeças de camarão, cebola e aipo em uma panela grande. Esprema o suco de limão na panela, depois adicione as metades do limão também. Adicione o manjericão seco, orégano, tomilho, grãos de pimenta, salsa e água. Cubra a panela e leve-a para ferver, depois reduza o calor e deixe cozinhar descoberto por 1 hora, retirando qualquer espuma ou impurezas. Coe o caldo de camarão e reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe os pedaços de camarão até ficarem rosados e quase cozidos, de 1 a 2 minutos. Remova e reserve. Adicione os shallots à panela e cozinhe até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos.

Misture o alho, as raspas de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe por 30 segundos, depois adicione o vinho branco. Leve para ferver e cozinhe até que o vinho branco seja reduzido pela metade, aproximadamente 5 minutos. Adicione o caldo de camarão à panela, leve para ferver e cozinhe até que seja reduzido pela metade, aproximadamente 15 minutos.

Encha uma panela grande com muita água com bastante sal e leve para ferver em fogo alto. Adicione os raviólis e cozinhe até que flutuem para cima e estejam quentes, cerca de 3 a 4 minutos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento da massa.

Mexa os tomates picados e o creme no molho de camarão e aqueça bem. Retorne os camarões à panela, prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta. Misture os raviólis no molho.