Reúna todos os ingredientes.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Arrume as asas de peru em uma única camada em uma assadeira grande; espalhe as cebolas por cima.

Asse no forno pré-aquecido até que as asas estejam douradas, cerca de 1 hora e 15 minutos.

Transfira as asas e as cebolas para uma panela de 5 litros.

Adicione água à assadeira e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da assadeira.

Despeje a água e os resíduos da assadeira na panela.

Misture 6 xícaras de caldo de frango, cenouras e tomilho. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem tampa, por 1 hora e meia.

Transfira as asas para uma tábua de corte e deixe esfriar até que possam ser manuseadas. Retire a pele e a carne. Descarte a pele e reserve a carne para outro uso.

Despeje o conteúdo da panela através de uma peneira grande em uma panela de 3 litros. Pressione os vegetais na peneira para extrair qualquer líquido restante; descarte os vegetais.

Remova e descarte a gordura do caldo de peru, depois leve a um fervor suave.

Bata a farinha nas 2 xícaras restantes de caldo de frango em uma tigela até ficar homogêneo.

Aos poucos, bata a mistura de farinha no caldo de peru fervente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado, de 3 a 4 minutos. Misture a manteiga e a pimenta.