Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar em papel manteiga ou papel alumínio para evitar que os macarrões grudem.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Em uma tigela média, misture o queijo ricota, queijo mussarela, queijo parmesão, salsa, sal e pimenta; recheie os manicotti com a mistura de queijos.

Em um refratário de 9x13 polegadas, espalhe uma camada fina de molho de espaguete no fundo e arrume os manicotti em uma única camada; cubra com o molho restante. Cubra o prato com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por 40 minutos.