Em uma tigela grande, misture a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Adicione o ovo e mexa a essência de baunilha e amêndoa. Combine a farinha, o bicarbonato de sódio e o cremor tártaro; misture na mistura cremosa. Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas.

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius). Divida a massa em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço da massa até 3/16 de polegada de espessura. Corte em formas desejadas com cortadores de biscoitos. Coloque os biscoitos a 1 1/2 polegadas de distância em assadeiras untadas. Polvilhe os biscoitos com açúcar granulado simples ou colorido.