Pré-aqueça o forno a 475°F (245°C). Mova uma grade do forno para a posição superior e pré-aqueça uma assadeira pesada no forno.

Polvilhe uma superfície de trabalho limpa e um rolo de massa com 1 colher de chá de farinha multiuso, conforme necessário.

Coloque 1 xícara de farinha multiuso em uma tigela de mistura. Defina um cronômetro para 16 minutos (18 minutos no máximo). Aos poucos, adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa forme uma bola áspera.

Sove a massa rapidamente e firmemente até ficar lisa, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.

Divida a massa em 4 pedaços de tamanho igual. Corte cada pedaço ao meio para obter 8 pedaços. Enrole cada pedaço em uma bola, depois abra cada bola de massa em um círculo fino de aproximadamente 20 cm de diâmetro.

Use um garfo para furar cada círculo de massa cerca de 25 vezes de cada lado para evitar que cresça.

Remova a assadeira quente do forno e coloque os círculos de massa nela com pelo menos 5 minutos restantes no cronômetro.

Asse os círculos de massa na prateleira superior por 2 minutos de um lado, vire e asse por mais 2 minutos até dourar levemente e ficar crocante.