Misture a farinha, o gengibre, a canela, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o sal em uma tigela grande.

Bata a manteiga e o açúcar mascavo em outra tigela grande com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar leve e fofo.

Adicione o melado, o ovo e a baunilha; bata bem. Gradualmente, acrescente a mistura de farinha em velocidade baixa até que esteja bem misturado.

Pressione a massa para formar um disco grosso e plano. Envolva em plástico filme. Refrigere por 4 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350°F.

Abra a massa até atingir uma espessura de 1/4 de polegada em uma superfície levemente enfarinhada. Corte no formato de homens de gengibre com um cortador de biscoitos de 5 polegadas.

Coloque os biscoitos a 1 polegada de distância em assadeiras sem untar.

Asse os biscoitos por 8 a 10 minutos ou até que as bordas estejam firmes e comecem a dourar.

Deixe esfriar nas assadeiras por 1 a 2 minutos, depois transfira para gradilhas para esfriar completamente.