Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture a salsa, o alecrim, o orégano, o endro, a hortelã, o sal e a pimenta. Reserve 2 colheres de sopa da mistura de ervas para uso posterior.

Na tigela, adicione a farinha de rosca, o shallot, o alho e um toque de raspas de limão. Misture o ovo batido e 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Adicione a carne moída de peru à mistura e misture bem com as mãos. Se estiver muito úmida, adicione mais uma colher de sopa de farinha de rosca. Modele em 18 bolinhas e coloque-as na assadeira preparada.

Pulverize as almôndegas com spray de azeite e asse por 15 minutos.

Enquanto isso, misture os pedaços de pimentão vermelho, cebola roxa e abobrinha com a mistura de ervas reservada, mais uma colher de sopa de azeite de oliva e um espremedor de limão.

Após 15 minutos, adicione os vegetais na assadeira ao lado das almôndegas. Volte ao forno por mais 15 minutos ou até que estejam totalmente cozidos.