Despeje 2 xícaras de óleo (ou a quantidade necessária para uma profundidade de 1 polegada) em uma frigideira funda; aqueça em fogo médio.

Seque as fatias de berinjela com um papel toalha. Reserve 4 folhas inteiras de manjericão; pique as folhas restantes.

Frite a berinjela em lotes no óleo quente até dourar, 2 a 3 minutos por lado. Transfira a berinjela para um prato forrado com papel toalha usando uma escumadeira; tempere com sal.

Deixe o passata, 1 colher de sopa de azeite, os dentes de alho, 4 folhas de manjericão e uma pitada de sal ferverem em fogo médio por 10 minutos. Retire do fogo e descarte os dentes de alho.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente um refratário.

Disponha os ingredientes no refratário na seguinte ordem tantas vezes quanto possível: berinjela frita, molho de tomate, queijo mussarela, orégano, queijo parmesão e folhas de manjericão. Termine com uma camada de mussarela e um fio da colher de sopa restante de azeite.