Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a linguiça na frigideira quente até dourar e ficar despedaçada, por cerca de 5 a 7 minutos. Retire a linguiça para um prato. Descarte a gordura; limpe a frigideira com um papel toalha.

Coloque a mesma frigideira em fogo médio e unte com spray de cozinha. Misture os ovos, o leite, o sal e a pimenta em uma tigela média; despeje na frigideira preparada. Cozinhe e mexa suavemente até que estejam mexidos e quase secos. Adicione a linguiça; continue a cozinhar e mexer até firmar.

Enquanto isso, aqueça uma segunda frigideira em fogo alto. Cozinhe as tortilhas até ficarem quentes e crocantes nas bordas, mas ainda flexíveis, cerca de 45 segundos por lado.