Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Espalhe cerca de 4 colheres de sopa de molho de enchilada no fundo de um refratário de 8x6 polegadas. Despeje o molho de enchilada restante em uma tigela média.

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o frango moído e refogue até dourar e ficar desfiado, de 5 a 7 minutos. Despeje os tomates picados e o líquido na frigideira e misture o tempero de taco até incorporar.

Ao molho de enchilada na tigela, adicione 110 gramas de queijo queso fresco, 1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de crema mexicana e o ovo; misture para combinar.

Corte as bordas das tortilhas se desejar. Alterne camadas de tortilhas, mistura de frango e mistura de molho de enchilada no refratário, repetindo por 3 camadas. Cubra com o queijo queso fresco restante e o queijo cheddar.