Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Leve para ferver, retire do fogo e deixe os ovos na água quente por 15 minutos. Remova os ovos da água quente, esfrie sob água fria corrente e descasque. Corte os ovos ao meio no sentido longitudinal.

Remova as gemas para uma tigela pequena de mistura; amasse com um garfo. Adicione o dip de milho mexicano, a maionese e o suco de limão. Misture bem com um garfo até ficar razoavelmente homogêneo; misture 2 colheres de chá de queijo cotija.

Encaixe um saco de confeitar com um adaptador e um bico com uma abertura razoavelmente grande. Coloque o saco de confeitar em um copo alto e dobre as bordas ao redor do copo. Coloque o recheio de gema de ovo na sacola com uma colher. Junte as bordas e torça juntas. Encha as claras de ovo. Alternativamente, coloque o recheio em um saco plástico com fecho, pressione para remover o ar em excesso e feche novamente. Corte um canto do saco e encha as claras de ovo. Ou simplesmente coloque o recheio nas claras de ovo com uma colher.