Coloque os ovos em uma panela pequena, cubra com água e leve para ferver. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

Resfrie os ovos em um banho de gelo, descasque e corte em quartos.

Descasque as batatas e corte em pedaços de 5 cm. Cozinhe em uma panela de água salgada com 1/4 de xícara de líquido de picles até ficarem macias, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra e reserve.

Misture o parmesão, a maionese, o creme de leite, a mostarda e os restantes 1/4 de xícara de líquido de picles para formar o molho.

Despeje o molho sobre as batatas quentes. Prove e ajuste o tempero. Deixe esfriar.

Cozinhe o bacon em uma frigideira até ficar crocante. Pique em pedaços de tamanho adequado.

Combine as batatas com os ovos, o aipo, os picles, a maior parte do bacon e a cebolinha. Misture bem.