Pré-aqueça o forno a 275 graus F (135 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Faça o merengue: Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica em velocidade média com uma batedeira elétrica até formar picos moles, cerca de 3 minutos. Adicione lentamente o açúcar, o amido de milho e o cremor de tártaro e continue batendo em alta velocidade até formar picos firmes e brilhantes, de 3 a 5 minutos. Adicione a baunilha e o sal e bata até combinar, cerca de 30 segundos.

Coloque o merengue com uma colher de pão sobre a assadeira preparada e modele em redondos individuais de aproximadamente 3 polegadas de diâmetro. Use o verso de uma colher para criar uma indentação no centro de cada merengue.

Asse no forno pré-aquecido até que o merengue esteja seco ao toque, cerca de 1 hora e 15 minutos.

Transfira o papel manteiga com os merengues para uma gradinha e deixe esfriar. Quando estiver frio ao toque, retire os merengues do papel e coloque diretamente na grade para esfriar completamente, cerca de 1 hora.