Coloque as costelinhas em uma panela grande e cubra com água suficiente. Adicione molho de soja, ¾ da salsa, alho, suco de limão, alecrim, orégano e folhas de louro. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe descoberto até que toda a água tenha evaporado, cerca de 25 minutos.

Remova as folhas de louro e continue cozinhando até que as costelinhas estejam douradas, virando ocasionalmente. Use uma espátula para raspar os pedaços dourados e o alho amolecido do fundo da panela e misture com as costelinhas; o alho vai dissolver na carne. Transfira as costelinhas para um prato forrado com papel toalha para escorrer.