Bata junto a maionese, o suco de limão, o óleo de trufa, a salsa, o alho, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Misture os cogumelos e os ramos de tomilho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e dourados, cerca de 10 minutos. Descarte os ramos de tomilho. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e molho Worcestershire. Transfira a mistura de cogumelos para uma tigela; mantenha aquecido para servir. Limpe a frigideira.

Misture o alho em pó, a cebola em pó, a páprica e as 1/2 colheres de chá restantes de sal e pimenta para o tempero. Divida a carne em 4 porções; forme delicadamente em bolas.

Aqueça a mesma frigideira em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, se necessário, adicione as porções de carne à frigideira seca; pressione firmemente com uma espátula plana ou prensa de grelha em hambúrgueres com 4 1/2 polegadas de diâmetro. Polvilhe uniformemente com o tempero. Cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até dourar bem. Coloque sobre os hambúrgueres o queijo suíço e cozinhe por cerca de 30 segundos até que o queijo derreta e um termômetro instantâneo registre 160°F (71°C).