Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o arroz, a cebola, o endro e a hortelã; refogue até que a cebola fique macia, cerca de 5 minutos. Despeje metade do caldo, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o arroz esteja quase cozido, de 10 a 15 minutos. Misture metade do suco de limão e retire do fogo.

Mergulhe as folhas de uva em um recipiente profundo com água muito quente até ficarem macias, cerca de 10 segundos; seque-as.

Coloque uma folha de uva em uma superfície de trabalho com o lado brilhante voltado para baixo. Coloque 1 colher de chá da mistura de arroz na folha na extremidade do caule; dobre as laterais em direção ao centro e enrole de baixo para cima até o topo. Coloque a folha recheada em uma panela de 4 litros. Repita para rechear as folhas restantes, empacotando-as firmemente na panela para que não abram durante o cozimento.

Regue o azeite e o suco de limão restante sobre as folhas, depois despeje o caldo restante para cobrir. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora; não deixe ferver, pois o recheio pode estourar para fora das folhas.