Despeje a água morna na tigela da máquina de fazer pão, polvilhe o sal e adicione a farinha à tigela para que fique por cima da água. Faça um buraco no topo da farinha e coloque o fermento dentro do buraco. Deixe a mistura descansar por 20 minutos para umedecer a farinha.

Coloque a máquina de fazer pão no modo amassar e sove a massa por cerca de 10 minutos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove mais 1/4 de xícara de farinha ou conforme necessário, adicionando a farinha cerca de 2 colheres de sopa de cada vez, até formar uma massa úmida, pegajosa, mas elástica. Modele a massa em formato redondo.

Passe azeite na parte interna de uma tigela grande e coloque a bola de massa na tigela. Vire a massa algumas vezes para que ela fique coberta com uma fina camada de óleo. Cubra com um pano e leve a massa à geladeira por 10 horas ou durante a noite.

Deixe a massa chegar à temperatura ambiente antes de abrir em uma superfície enfarinhada e adicionar os recheios desejados. Abra a massa finamente com uma borda mais grossa antes de adicionar os recheios.