Reúna todos os ingredientes.

Aqueça 2 colheres de sopa de gordura de bacon em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e refogue até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos. Retire da panela com uma escumadeira e reserve. Reserve as gotas na panela.

Adicione o frango à panela e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe, sem mexer, até que o frango se solte facilmente do fundo e comece a dourar, cerca de 2 minutos. Empurre o frango para um lado da panela e adicione o porco. Cozinhe, desmanchando com uma colher, até dourar, cerca de 3 minutos. Misture o frango e o porco juntos e retire da panela com uma escumadeira, e adicione à linguiça reservada.

Adicione a cebola, os pimentões, o aipo e a jalapeño à panela e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para levantar quaisquer pedaços saborosos do fundo. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar bem e ficar muito macio, cerca de 25 minutos.

Adicione o alho à mistura e continue cozinhando por 2 minutos. Misture o tempero Cajun, o tomilho e as folhas de louro.

Despeje 1 xícara de caldo para deglaçar a panela, certificando-se de raspar quaisquer pedaços do fundo da panela. Misture as 5 xícaras restantes de caldo e leve para ferver. Adicione a linguiça dourada, o frango e o porco de volta à panela; misture o arroz e leve para ferver novamente. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e a maior parte do líquido tenha sido absorvida, cerca de 25 minutos. Adicione até 1 xícara adicional de caldo, se necessário, se o líquido for absorvido antes do arroz ficar macio.