Reúna todos os ingredientes.

Coloque as cenouras em uma panela e cubra com água. Leve para ferver, reduza o calor e cozinhe em fogo baixo, coberto, até que as cenouras estejam macias, cerca de 20 minutos. Escorra, mas reserve o líquido de cozimento. Transfira as cenouras para um liquidificador e bata até ficar homogêneo, adicionando o líquido reservado conforme necessário. Você deve obter 1 xícara de purê de cenoura. Deixe esfriar até estar pronto para usar.

Em uma tigela pequena, misture as migalhas de biscoito, 1/2 xícara de coco tostado, manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e sal. Pressione firmemente no fundo de uma forma de aro removível de 9 polegadas. Mantenha na geladeira até usar.

Bata o creme de leite em uma tigela com uma batedeira elétrica até formar picos firmes e reserve.

Bata o cream cheese em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar completamente liso e cremoso, raspando a tigela conforme necessário.

Adicione 1 xícara de purê de cenoura, açúcar de confeiteiro e as 4 colheres de sopa restantes de açúcar mascavo. Bata até que tudo esteja bem combinado, raspando a tigela conforme necessário. Adicione a baunilha, canela, gengibre, noz-moscada e sal, e bata até combinar e ficar suave.

Dobre lentamente o creme batido com uma espátula até que esteja apenas combinado, tomando cuidado para não desinflar o creme.

Despeje o recheio na crosta preparada, espalhando uniformemente. Cubra e leve à geladeira durante a noite.