Coloque o açúcar em uma forma de anel de 9 polegadas e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até que o açúcar derreta e fique dourado, cerca de 10 minutos. Deixe o caramelo esfriar e endurecer por cerca de 20 minutos.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite evaporado, os ovos, o cream cheese e o extrato de baunilha até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Despeje a mistura sobre o caramelo endurecido na forma e cubra com papel alumínio. Faça um furo no centro do papel para permitir a circulação do vapor.

Coloque uma grade de metal dentro de uma panela grande em fogo médio. Adicione água até quase alcançar a grade e leve para ferver. Coloque a forma na grade, tampe a panela e cozinhe no vapor até que o flan esteja firme, cerca de 45 minutos.