Cubra o tofu com amido de milho em uma tigela. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio; frite o tofu até dourar levemente de todos os lados, 1 a 2 minutos por lado.

Coloque os macarrões em uma tigela e despeje água fervente suficiente para cobrir; deixe de molho até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Escorra.

Combine água, sriracha, molho de soja, açúcar, concentrado de tamarindo e flocos de pimenta vermelha em uma panela em fogo baixo. Cozinhe e mexa o molho até que os sabores se misturem, cerca de 5 minutos.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok em fogo médio-alto. Adicione tofu, macarrão e cebola fatiada; cozinhe e mexa até o tofu ficar dourado, cerca de 3 minutos. Misture gradualmente o molho até que os macarrões estejam bem revestidos.

Empurre a mistura de macarrão para um lado da wok. Quebre o ovo no lado oposto da wok; mexa até começar a coagular, 30 segundos a 1 minuto. Misture suavemente o ovo nos macarrões.