Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Unte e forre o fundo de uma forma de tubo de 10 polegadas com papel manteiga.

Bata as gemas em uma tigela média até que fiquem mais claras. Adicione gradualmente 1 xícara de açúcar e as raspas de laranja; continue batendo até ficar espesso e pálido, cerca de 7 minutos.

Peneire a farinha de bolo matzo e o amido de batata juntos; reserve.

Bata as claras em uma tigela grande de vidro ou metal até ficarem espumosas. Adicione gradualmente a ½ xícara restante de açúcar, continuando a bater até que as claras formem picos firmes.

Incorpore a mistura de matzo na mistura de gemas alternadamente com o suco de laranja. Dobre ⅓ das claras na massa, depois rapidamente dobre as claras restantes até não haver mais listras. Espalhe uniformemente na forma preparada.

Asse no forno pré-aquecido, verificando após 45 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora.