Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo ocasionalmente, até que esteja macio, mas ainda firme ao morder, cerca de 12 minutos.

Enquanto isso, cozinhe os pimentões poblano sobre uma chama de gás, virando periodicamente com pinças ou um garfo, até que a pele esteja chamuscada em todos os lados, cerca de 7 minutos. Feche os pimentões dentro de um saco plástico; permita que os pimentões suem enquanto esfriam, cerca de 8 minutos. Remova e descarte as cascas e as sementes.

Coloque os pimentões, o creme de leite azedo, a água, o coentro picado, os cubos de caldo de legumes, o alho e a pimenta em um liquidificador; bata até ficar cremoso.