Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre assadeiras com papel manteiga.

Bata a gordura vegetal, pasta de amendoim, açúcar mascavo e ½ xícara de açúcar branco juntos com uma batedeira elétrica em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione o ovo à mistura cremosa e bata até incorporar completamente. Misture o leite e o extrato de baunilha na mistura até ficar homogêneo.

Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal juntos em uma tigela pequena; adicione à mistura de pasta de amendoim na tigela grande e mexa até incorporar completamente em uma massa. Divida e modele a massa em 48 bolinhas.

Espalhe ¼ xícara de açúcar branco em uma tigela larga e rasa. Enrole as bolinhas de massa no açúcar para cobrir e arrume cerca de 5 cm separadas nas assadeiras preparadas.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, 10 a 12 minutos. Remova os biscoitos do forno e rapidamente pressione uma depressão no meio de cada biscoito usando a extremidade cega de uma colher de pau. Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 10 minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.

Corte cada esfera de chocolate em dois hemisférios. Coloque uma peça sobre cada biscoito com o lado arredondado voltado para cima.

Coloque a cobertura em um saco de confeitar com ponta redonda pequena ou em um saco plástico freezer com uma ponta cortada. Aplique uma pequena quantidade de cobertura na parte de trás de cada olho de doce e cole dois em cada esfera de chocolate para parecer olhos. Depois, faça quatro linhas finas com a cobertura, começando na base do doce, de cada lado sobre o biscoito para parecer pernas de aranha.