Coloque as peras em uma panela grande e adicione água até cobrir. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Escorra e deixe esfriar, depois descasque, retire o miolo e pique grosseiramente.

Trabalhando em lotes, processe as peras picadas, cebolas, pimentões verdes e pimentas jalapeño em um processador de alimentos até ficarem bem picados. Transfira as peras e os vegetais, incluindo qualquer suco, para uma panela grande.

Mexa no vinagre, açúcar, mostarda e sal até que estejam bem combinados. Leve para ferver, reduza o calor para médio-baixo e deixe cozinhar até que os sabores se misturem e a conserva engrosse, cerca de 1 hora.

Esterilize os potes e tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Coloque a conserva nos potes quentes esterilizados, enchendo até 1/4 de polegada do topo. Remova as bolhas de ar, limpe as bordas e feche as tampas.