Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Coloque os pimentões verdes em um prato de assar com 1/8 de xícara de água no fundo.

Asse no forno pré-aquecido até que os pimentões fiquem levemente dourados nas bordas, de 20 a 25 minutos.

Enquanto os pimentões estão assando, misture 1/4 de xícara de água e 2 colheres de sopa de tempero para tacos em uma tigela pequena. Adicione o frango e misture para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 15 minutos.

Combine a xícara restante de água e o arroz em uma panela em fogo alto; leve para ferver. Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo. Misture o tempero para tacos restante e deixe descansar, coberto, até ficar macio, cerca de 15 minutos a mais. Remova a tampa, escorra qualquer líquido restante e reserve.

Pré-aqueça uma churrasqueira externa em fogo médio e unte levemente a grelha.

Remova o frango da geladeira e coloque na churrasqueira pré-aquecida junto com as fatias de pimentão. Cozinhe o frango até que não esteja mais rosa no centro e os sucos saiam claros, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado. Um termômetro instantâneo inserido no centro do frango deve marcar pelo menos 74 graus Celsius. Grelhe os pimentões até que fiquem macios, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Remova o frango e os pimentões da churrasqueira e deixe esfriar. Desfie o frango e pique os pimentões.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho; refogue até ficarem macios, de 5 a 7 minutos. Adicione o arroz cozido, o frango desfiado, os pimentões picados, os tomates e as pimentas verdes, metade do queijo e o sal de alho; misture até que tudo esteja bem incorporado. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até aquecer, cerca de 5 minutos.

Coloque a mistura de arroz nos pimentões verdes. Cubra com o queijo restante.