Coloque a água e o sal kosher em uma panela; leve para ferver. Adicione o arroz; cozinhe e mexa por exatamente 7 minutos. Escorra.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio-alto. Cubra o fundo da panela com 1 camada de fatias de batata. Polvilhe cominho e sal sobre as batatas. Cozinhe até que as batatas estejam chiando, 2 a 3 minutos; cubra as batatas com o arroz para formar uma camada uniforme. Reduza o fogo para baixo e coloque as fatias de manteiga sobre o arroz.

Cubra a panela com uma camada de papel toalha limpo, depois coloque a tampa sobre os papéis. Deixe cozinhar no vapor até que o arroz esteja fofo, cerca de 45 minutos.

Moer os pistilos de açafrão com um almofariz e pilão. Misture o açafrão triturado com 1 ½ colheres de sopa de água quente em uma tigela grande. Adicione algumas colheradas de arroz à mistura de açafrão e mexa até que o arroz fique amarelo.