Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C) e pulverize um prato de assar de 9x13 polegadas com spray de cozimento de abacate.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas e os pimentões verdes e cozinhe, mexendo, até ficarem macios, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.

Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe até que não esteja mais rosa, quebrando pedaços grandes. Continue mexendo e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Escorra o excesso de gordura e reduza o fogo para médio-baixo.

Acrescente os tomates e pimentões verdes com suco, pasta de tomate, batatas picadas, cominho, orégano, páprica e sal e pimenta a gosto. Deixe ferver até ficar perfumado e saudável, cerca de 10 a 12 minutos. Retire do fogo e acrescente as azeitonas e as passas. Despeje no prato preparado.

Combine queijo Cheddar e Monterey Jack e polvilhe metade da mistura de queijos sobre a mistura de picadinho. Reserve o restante do queijo para uso posterior.

Em uma tigela grande de mistura, misture a mistura para muffin de milho, páprica, ovo, leite e creme de leite. Quando bem misturado, acrescente jalapeños picados. Espalhe a mistura de pão de milho em uma camada uniforme sobre a assadeira.

Asse no centro do forno pré-aquecido até que o pão de milho esteja dourado e firme ao toque, cerca de 35 a 40 minutos. Um palito inserido no centro do pão de milho deve sair limpo.

Retire do forno e deixe esfriar em uma grade por cerca de 15 minutos. Polvilhe o restante do queijo sobre a assadeira quente.