Leve o arroz e a água para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 20 a 25 minutos. Espalhe o arroz cozido sobre uma assadeira com borda e leve à geladeira até esfriar, cerca de 20 minutos.

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa as cebolinhas, o presunto e as ervilhas no óleo quente até que as cebolinhas amoleçam, cerca de 2 minutos. Misture os pedaços de abacaxi na wok; cozinhe até que o abacaxi comece a escurecer, cerca de 2 minutos. Empurre os ingredientes para o lado da wok e despeje o ovo batido no centro. Cozinhe até que o ovo comece a endurecer, cerca de 30 segundos. Misture todo o conteúdo da wok.