Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque o pimentão diretamente nas grades de um fogão a gás. Cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente com pinças, até que esteja preto e chamuscado, cerca de 5 minutos. Coloque em um saco plástico selado e deixe esfriar por 7 a 8 minutos. Descasque as cascas queimadas, retire as sementes e corte a polpa em quadrados de 1 polegada.

Coloque 1 1/2 colheres de sopa de queijo manchego em cada disco de empada. Cubra cada um com 1/2 colher de sopa de pimentões poblanos. Dobre a massa sobre o recheio para fechar. Umideça os dedos com água e passe ao longo das bordas para ajudar a selar. Aperte as bordas juntas. Coloque as empanadas na assadeira preparada e pincele com o ovo batido.