Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte duas assadeiras.

Bata a gordura vegetal e a manteiga em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo e cremoso. Adicione o açúcar e bata até ficar fofo. Misture o ovo, a gema, a baunilha e o extrato de amêndoa.

Adicione a farinha, 1 xícara de cada vez, até estar completamente misturada; a massa deve ser firme e capaz de manter sua forma quando moldada em uma bola. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário.

Faça bolinhas de massa de 1 polegada e coloque-as a 1 polegada de distância nas assadeiras preparadas. Use seu dedo para fazer pequenas reentrâncias no meio de cada biscoito; recheie com um cubo de pasta de goiaba.