Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Coloque o porco em uma assadeira grande. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture o chucrute, a água, a cebola e a maçã em uma tigela grande até combinar; despeje sobre o porco.

Asse o porco no forno pré-aquecido até que esteja aquecido, cerca de 1 hora. Reduza a temperatura do forno para 150 graus Celsius. Continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do porco marque pelo menos 63 graus Celsius, cerca de 2 horas a mais; adicione mais água, se necessário, se a mistura de chucrute começar a parecer seca.